Пряники

Пряник дошел до нас из древних времен. Изделие было излюбленным лакомством на Руси. Пекли пряники разных размеров, порой их вес доходил до 1,5 кг. Печатные пряники пользовались большой популярностью в народе. Формировали изделие с помощью специальных печатных досок.

Слово пряник предположительно произошло от слова пряности. Тесто для пряников тем и отличается, что содержит много специй. Мучные изделия получаются особо ароматными. Для выпечки пряников в тесто добавляют набор специй. Например, в классическую сдобу кладут ароматы в таком соотношении: душистый перец – 6 грамм, черный перец – 2 грамма, гвоздика – 6 грамм, бадьян – 4 грамма, корица – 20 грамм, кардамон – 2 грамма, мускатный орех – 6 грамм, имбирь – 4 грамма.

Тесто для пряников содержит много меда, сахара, патоки и небольшое количество жира. Муку для теста следует выбирать с небольшим содержанием клейковины. Муку в кондитерские изделия несколько раз просеивают через сито. Пряник пекут с пресного теста, замешивая его обычным или заварным способом. В качестве разрыхлителя для теста используют соду.

Мучные изделия быстро черствеют. Рецепты выпечки пряников рекомендуют сахар для теста частично заменять медом, патокой или сахарным сиропом. Такая рецептура позволит готовым изделиям более продолжительное время оставаться в мягком состоянии. Замес теста методом заваривания определенной части муки тоже сохраняет готовые пряники от быстрого зачерствения.

Для приготовления сахарного сиропа в сахар добавляют немного воды и лимонной кислоты и кипятят. В процессе кипения сахар распадается на фруктозу и глюкозу. Кроме теста сахарный сироп добавляют в помадку, чтобы она не засахаривалась. Для разнообразия вкусовых качеств в тесто для пряников добавляют мятное масло, фруктовую эссенцию, ядра грецких орехов, поджаренный миндаль, изюм, какао порошок.

.
Опубликовал 25 мая 2012.
Размещено в Кулинарные статьи.

Ранее в этой же рубрике: