Печенье

Рецепты выпечки мучных изделий широко рекомендуют печенье. Печенье готовят из песочного, бисквитного, овсяного, кукурузного и слоеного теста. Для ароматизации выпечки добавляют ванилин, миндаль, корицу, фруктовую эссенцию, тмин. В тесто для печенья для разнообразия вкусовых качеств кладут какао, мак, мед, фундук, ягодные и фруктовые джемы, повидло, изюм, грецкие орехи, изюм, фисташки. Большой популярностью пользуется печенье с начинкой. Изысканный вкус имеет печенье наполненное ядрами грецких орехов, смешанных со взбитыми с сахаром белками.

Песочное тесто для печенья готовят с большим количеством сливочного масла и сахара. Масло служит разрыхлителем теста. Рецепты приготовления песочного печенья рекомендуют добавлять в тесто соду. Чтобы приготовить песочное тесто для печенья, просеянную муку смешивают с содой, складывают горкой на столе, делают углубление. Масло растирают с сахарным песком, солью и яичными желтками и вливают в муку, быстро замешивая ложкой. Песочное тесто для печенья домешивают руками, раскатывают на посыпанном мукой столе в пласт толщиной 1,2 см и вырезают фигурки ножом или специальными выемками.

Бисквитное тесто для печенья готовят из муки, сахарного песка и яиц. Рецепты приготовления бисквитного печенья рекомендуют часть муки заменить крахмалом. Бисквит для печенья готовят теплым и холодным способом. В первом случае подогретые белки и желтки смешивают с сахаром, взбивают и в охлажденном виде смешивают с мукой. При холодном способе сбивают яичные белки с сахаром и смешивают с растертыми желтками и мукой. Бисквитное тесто требует осторожного обращения, чтобы оно не село при резких движениях.

Вкусное печенье из овсяной и кукурузной муки выпекают с добавлением небольшого количества пшеничной муки. Дополнительными ингредиентами для овсяного и кукурузного печенья служат сливочное масло, яйца и ароматизирующие вещества.

Медовое печенье это полезное, питательное и вкусное лакомство. Готовую выпечку можно украсить измельченными орехами, кремом или глазурью. Для разнообразия вкуса широко применяют вареное сгущенное молоко. Нанести разнообразный рисунок на печенье перед выпечкой можно при помощи ножа, вилки или специальных приспособлений.

.
Опубликовал 24 октября 2012.
Размещено в Кулинарные статьи.

Ранее в этой же рубрике: